Inspirado el concepto del nombre en el estado de California EUA, donde predominan los viñedos más famosos de la región y el desarrollo gastronómico en la creación de platillos.
En 2015 se crea SONOMA Institute , dedicada a la formación de los profesionales de la cocina y similares, que usa le creatividad y el ingenio aplicándolos en la creación de diferentes menús con una propuesta original gastronómica que contempla desde la cocina mexicana, hasta lo más representativo de la cocina internacional.
Con la alternativa de seguirse preparando y descubrir los secretos del sabor y los ingredientes más representativos de las cocinas más emblemáticas del mundo:
Cocina Mexicana, Cocina Italiana, Cocina Oriental, Cocina Francesa, Cocina Internacional, etc.